在北碚，民间流传这样两句话，“北碚豆花土沱酒，好耍不过澄江口”。 这酒即指产于水土的渝北酒。对那些“‘久经’（酒精）”考验的本地老酒罐而言，几元钱一瓶的渝北酒，曾经带给他们唇齿留香，回味悠长的快乐时光。

对于渝北酒，如今很多本地年轻的酒民都觉得陌生，更不用说外地人。可他们哪里知道，早已销声匿迹的渝北酒曾是水土家喻户晓的知名产品，也是当地市民逢年过节馈赠亲朋好友的首选之物。醇香甘冽、味道绵长的渝北酒沉浸着一段尘封的酒的历史。

很久以前，在水土街道北面的九龙山麓冒出一股香泉，1919年，具有商人头脑的江合煤矿师爷黄福斋与水土镇商人陈国安、陈明阳、陈礼昭，地主黄裕太、龙庆荣等人筹资100石高粱，折合银元1200余元，合伙在水土沱（今水土镇解放路）创办了太合酒厂。第一年只有2个酒窖，到1941年，生产规模达到4 个酒窖。因酒厂位于渝城（重庆）嘉陵江北岸，故所产曲酒取名“渝北酒”。并在重庆、北碚、合川设立分销处，到处粉画广告宣传。由于该酒具有纯香、味醇、甘爽、回味悠长的特点，赢得了“味清香，真可口”的美誉。于是销路日广，凡是路过土沱者，均以能痛饮一杯“渝北酒”为快感爽事。1950年停产1 年，1951年8月，由江北县专卖公司接管改烤白酒，后奉江津专区指示，恢复生产渝北酒。1955年与新关酒厂合并统称地方国营江北酒厂，成为江北县重点商业企业。1977年，市、县向酒厂投资28.5万元，新修厂房2100平方米，库房1000平方米。职工增加到80余人，酒窖由4 个增加到122个，年产量由原来20吨增加到300余吨，还建立了化验室，基本赶上了享誉中外的泸州头曲。

在重庆市举办的4次曲酒评比中，渝北酒 两次荣获第1 名。特别是参加广州交易会后，渝北酒不但畅销内地各省、市， 而且港商纷纷来电来函订购。该厂出产的“渝北酒”“绿豆糟酒”均系传统技术结合实践经验配制而成的优质酒品。

90年代末，当时的有关领导，置厂里员工坚决反对予以不顾，硬是把渝北酒厂一车间（26年老窖在里面）卖给当地某开发商修建商品房。开发商把渝北酒发酵的珍贵老窖泥全部运到苟家桥下填方。据当时在场人讲，运窖泥的车过，沿途一路都有渝北酒飘香，即便是在建房工地上也能闻到酒的芬芳。渝北老窖临在抓特色经济的年代彻底被毁，让工人们流泪不止，水土人痛心疾首。醇香的渝北酒，巴碗的绿豆糟从此绝迹。如今，市场上偶有打着“渝北酒”招牌的瓶装酒，但早已不是当年正宗的渝北酒味道了。

2016年4月21日，我陪某媒体记者到水土老街采风， 无意中发现在和平路对面一街边货柜里摆有几瓶渝北酒。货柜经营者是一位老者，以为我们要买酒，他小心翼翼取出，就像捧着一个心肝宝贝。透过瓶底内部可以看见酒的年份是1977年。老人说，这是他精心保存下来的几瓶酒，舍不得喝。如果真的喜欢，1500元一瓶卖给我们。不知此酒背景的年轻记者们表情夸张地说，酒太贵了，赛过茅台酒了。老人很不高兴，气鼓鼓地将酒放进货柜，再也不愿搭理我们。一月后， 我再去水土，发现酒早已被收藏者购走了。

渝北酒厂消失了，土沱酒永远成为了历史。而那些经典的绿豆大曲、渝北大曲、绿豆大曲则成为了舌尖上的永恒记忆！（刘德良文/图）